與之相對應(yīng)的，未來餐飲只有三種形態(tài)：第一種：全球連鎖網(wǎng)上餐廳，第二種：個人化的廚師餐廳，第三種：社交類型的餐廳。

凡是不朝著兩極化方向努力、靠不上這三種形態(tài)的，最終都會被淘汰！

如今商業(yè)的跨界打劫已經(jīng)不是什么新鮮事了。行業(yè)的邊界越來越模糊，如果只立足于行業(yè)本位去思考，更多的是固執(zhí)己見。

地面商業(yè)緊盯著對面鄰居的生意更好，卻忘記了他們共同被電商給取代了。我們的眼界不能僅僅停留于本行業(yè) ，這個已經(jīng)成為現(xiàn)代商業(yè)不容辯駁的事實。

餐飲行業(yè)的取代者是誰呢？正像金融業(yè)被八竿子都打不到的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)逐漸取代一樣 ，也像出租車行業(yè)突然飛來橫禍，冒出了個滴滴打車和優(yōu)步一樣，一夜之間自身價值消失殆盡，餐飲行業(yè)也不例外，會被互聯(lián)網(wǎng)界掌控。

當(dāng)然，互聯(lián)網(wǎng)界的人是不會做菜的，但是話說回來，你能做菜又能怎樣？還不是要給人當(dāng)后廚？

餐飲行業(yè)的兩極化

今天不繞來繞去，直接拋出我的觀點：餐飲行業(yè)會朝兩極化發(fā)展，凡是不朝著兩極化方向去努力的經(jīng)營方式，最終都會被淘汰。

第一個極端，就是餐飲業(yè)會朝著運營效率更高的方向去發(fā)力。

餐廳經(jīng)營者需要提供服務(wù)更好、產(chǎn)品更好、價格便宜，說白了是需要餐廳提供價廉物美的食品。顧客是沖著食品本身來的，所以整個團隊是圍繞運營效率展開的，以食物本身為核心的運營方式。

第二個極端，顧客的消費最終的目的并不是為了產(chǎn)品展開的，比如請人吃飯，最終的目的是社交，通過吃飯達(dá)成別的目的。

比如，歷史上的鴻門宴、杯酒釋兵權(quán)、滿漢全席宴，吃飯已經(jīng)不是最核心的目的，只不過通過吃飯來說事兒，這個大多數(shù)中國人都非常清楚。一桌美食是達(dá)成目的的基本條件，最重要的是吃飯的環(huán)境，以及跟什么樣的人吃飯。這是圍繞社交為核心目的的運營，吃飯只不過是個載體。

之所以這么說是因為兩種業(yè)態(tài)，還沒有明顯分野，混沌未開之時去判明這種趨勢，對于開餐廳的各位老板來說，更能明了自己的資源該如何配置，以免在錯誤的方向上越走越遠(yuǎn)。

餐飲也會電商化

餐飲會朝電商化的方向發(fā)展，我這么說你可能會反對，因為電商能席卷所有地面商業(yè)，唯獨餐飲這種即時性的服務(wù)，電商似乎莫之奈何。

如果說電商對餐飲有影響的話，那就是更多地面商業(yè)經(jīng)營不下去，都開了餐廳，導(dǎo)致了整個餐飲行業(yè)更加紅海化，這是一種間接的影響。

而更多人忽略了，電商對餐飲行業(yè)的直接影響，這個電商不是馬云的天貓，也不是劉強東的京東，而是像大眾點評、百度外賣、美團外賣、餓了嗎，這種直接的餐飲平臺。

我們知道，天貓、京東的網(wǎng)店是涵蓋全國的，同一類型的一個產(chǎn)品，屬于贏者通殺的，至少是冪次法則分布，在某種程度上說電商是壟斷經(jīng)營，同一類型產(chǎn)品，能存活下來的，只有少數(shù)幾家，電商對于電商之間具有摧毀性，對于地面商業(yè)售賣同類產(chǎn)品的，就更有摧毀性。

如果消費需求是固定的，那么電商的出現(xiàn)就是零和博弈。相互之間就是你死我活的游戲。那些中小賣家都是苦逼命，少數(shù)勝出者像裂帛、韓都衣舍、七格格等，就會被阿里瞄上直接參股，到最后你會發(fā)現(xiàn)，像阿里、京東這樣的平臺提供者才是最大的贏家。這就是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)繞了一大圈干翻了所有商業(yè)對手，直接成為商業(yè)交易的接盤者。

而如今，他們又瞄向了餐飲市場。

有一個干餐飲的朋友一再跟我抱怨，他們對于美團這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺既愛又恨，不參與他們的活動，就沒有生意，參與他們的活動吧，沒錢賺。是不是跟電商平臺的那些中小賣家很相似？到最后發(fā)現(xiàn)都是為別人做了嫁衣。

未來只有這三種餐廳業(yè)態(tài)

看清楚了嗎？未來的餐飲平臺，不是那些商圈的商鋪，而是這些互聯(lián)網(wǎng)平臺，互聯(lián)網(wǎng)平臺聯(lián)合這些餐飲企業(yè)，消融了地面商鋪的價值，這也是這些互聯(lián)網(wǎng)平臺能存活下去的根本原因。而傳統(tǒng)意義上的餐廳運營者，則扮演了這些互聯(lián)網(wǎng)平臺的供應(yīng)商角色。最終餐飲完成了互聯(lián)網(wǎng)化。

不久將只有三種餐飲形態(tài)：

第一種：全球連鎖網(wǎng)上餐廳，跟這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺高度聯(lián)合，類似于“網(wǎng)上的麥當(dāng)勞、肯德基”。菜品沒有那么多，更加標(biāo)準(zhǔn)化，也更便宜，是我們的家常便飯。

第二種：個人化的廚師餐廳。自己有拿手菜，就可以借助互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺，低門檻的開餐廳，這一類人可能是最多的，類同于淘寶上千千萬萬的的中小賣家。

第三種：社交類型的餐廳，就是傳統(tǒng)意義上的餐廳。這類餐廳會借助互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺來引流，但卻不會重點推行外賣。因為更多的時候需要環(huán)境來滿足人們的社交目的。